培养料：蘑菇培养料的配方很多，最常用的配方为每100平方米用稻麦草3000千克，菜籽饼300千克，尿素25千克，人粪尿6000千克，过磷酸钙60千克，红灰50千克，石膏50千克。培养料预先要进行堆制发酵，具体做法如下：在8月份将稻麦草浸透，然后选择一块干净的水泥晒场，一层草加一层配方中的其它料，堆至高1.4米、宽2米、长度不限的培养料堆，并在外面覆盖上塑料薄膜。经3-4天后，堆中温度可升至60-70℃，此时进行第一次翻料，将料内外、上下换位，以后再隔4、3、2天又各翻堆一次。然后将这些料搬入菇房的床架上，并立即加温，进行室内第二次发酵，促使培养料进一步分解，培养更多的菌体蛋白，同时也起防病杀虫的作用。经过两次发酵后，粪草的原来结构已全部改变。培养料连同床架上下长满了白色的有益微生物，这时不仅没有畜粪臭味，相反，菇房内充满了清香味。

　　播种：当培养料温度降到28℃以下时，把菌种均匀地撒在料面上，然后用手拍培养料，使其中75%左右的菌种拌入料内，其余菌种留在料表。盖上湿稻草，1-2天后，菌种块上冒出新的菌丝，7-10天后，菌丝就铺满料面。

　　覆土：播种后20天左右，当菌丝伸入料内2/3左右时，表面覆盖3厘米左右厚的由砻糠和碎土或砻糠和河塘泥等混合的覆盖土。覆土是蘑菇栽培的特有技术，主要是为了刺激菌丝由营养生长转入生殖生长，防止培养料温湿度急剧变化，并有利于支撑菇体生长，为菌丝提供部分营养等。

　　管理：总的要求是菇房内的空气要新鲜，经常换气，不要或仅要少量光照，早秋和春季遇高温天气要注意降温，冬季要保暖，培养料和覆盖土要经常保持潮湿。

　　出菇：覆土20天左右就可长成蘑菇。出菇期可从秋季延续到第二年的春季。当子实体长成钮扣大小而未开伞时即可采收。如在开伞后采收，就不能制作罐头，商品性和食用性会大大下降。